( 18 mars, 2014 )

thon, astuce de neige

Petite astuce pour que le thon est un gout exceptionnel

 

Acheter un thon au poissonnier  

Rincez le bien dans l’eau froide

Séchez le bien

Mettez-le dans un récipient remplit de lait  

Laissez poser dans le frigo toute la nuit.

Puis, coupez le en tranches, et faites le cuire sur la plancha.

Bon appétit et merci neige pour cette petite astuce

C’est simple et bon

( 24 septembre, 2013 )

la zarzuela catalane

pour 6 personnes

12 gambas ou grosses crevettes crues

et non decongeléés

250 g de noix de saint – jacques

250 g  de queue de lotte coupée en dés

500 g de petits calamars frais ou surgelés

500 g de moules nettoyées

1 tranche de jambon de bayonne hachée

2 gros oignons et 2 gousses d’ail hachés

1 gros poivron rouge, 1 boite de tomates pelées

1 cuillère à café de sucre, 1 citron pressé

3 cuillère à soupe d’amande en poudre

1 grand verre de vin blanc

6 cuillère à soupe d’huile d’olives

1/2 cuillère à café de thym émietté, 1 feuille de laurier

1 dose de safran, 1 verre de cognac, sel, poivre

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  • égouttez les tomates pelées et coupez la chair en petits dés
  • retirez les graines du poivron, coupez la chair en petit dés
  • versez l’huile d’olives dans une sauteuse large 
  • et dorez à feu moyen ail,oignons et poivron 3 ou 4 mns en remuant
  • ajoutez le jambon haché, faire cuire encore 1 à 2 mns
  • ajoutez tomates, amandes, safran, sucre, thym, laurier et 1 cuillère à café de sel, poivre
  • augmentez le feu, remuez, réduire le mélange en purée épaisse 3 ou 4 mns
  • mouillez ensuite avec le vin, jus de citron et 1 grand verre d’eau
  • amenez à ébullition, jetez les calamars entiers
  • couvrir et laissez cuire 10 mns
  • réduire le feu
  • ajoutez les gambas,la lotte et les moules aprés les avoir flambées au cognac
  • cuire 5 mns
  • ajoutez les noix de saint- jacques, cuire encore 5 mns feu doux
  • servir dans des assiettes creuses avec pain grillé frotté d’ail
bon appétit

 

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