( 7 octobre, 2013 )

Tarte au maroilles de gigi vendanges

La tarte au maroilles est un classique de nord

 

Recette : 

 

1 pâte brisée

200 g de fromage blanc

1 quart de lait

2 oeufs

2 maroilles et demi

sel, poivre

 

Préchauffez le four 10 minutes

Retirez la croute des maroilles

Placez la pâte brisée dans un plat à tarte

faites chauffer le lait

Dans un saladier découpez le maroilles en petit dé

Ajoutez le fromage blanc  sel, poivre

Ajoutez ensuite le lait

puis les 2 oeufs

Mélangez le tout

Versez le tout sur la pâte brisée

Mettre au four 30 minutes

Dégustez le tout avec une bonne salade verte

 

BON APPETIT et petit clin d’oeil à gigi

 

( 22 septembre, 2013 )

poissons

Sachez que le poisson de mer doit être plongé dans un liquide froid

mais le poisson de rivière est meilleur dans un  court- bouillon bouillant.

 

LE  SAUMON :   sera plus rose si dans le court bouillon, vous ajoutez une pincée de bicarbonate ou si le dit le court bouillon a été préparé au vin rouge ( surtout pas de vinaigre )

LES MOULES :  seront plus savoureuses si vous les faites dégorger une heure dans le lait.

LES HUÎTRES :  se laissent ouvrir, si vous les faîtes tremper, quelques instants, dans l’eau légèrement vinaigrée. 

LES PALOURDES : plongez les quelques secondes dans du vin blanc, elles s ‘ouvriront sans difficultés.

 

Le poisson, en général, laisse une mauvaise odeur dans le réfrigérateur,  placez , toute la nuit, un bol de lait le plus prés possible du freezer.

 

( 22 septembre, 2013 )

La bonne cuisine de nos viandes trucs et astuces de recettesdemamieladbrouille

Volaille (plat en terre)

Pour rendre la chair d’une volaille plus onctueuse, introduisez un petit suisse à l’intérieur de la bête

Pour parfumer l’intérieur , placez vos herbes et aromates dans une boule de thé que vous retirez après cuisson.

 

 

 

la poule au pot   :    pour qu’elle soit bien blanche, frottez-la avec un citron avant de la cuire.

le poulet au four : pour le gout du poulet grillé, il faut, auparavant, le flamber.

 

 

 

 

 

 

 

gibier

Pour faisander un gibier sans crainte,

qu’il s’agisse de chevreuil, sanglier ou du lièvre, 

il est conseillé de le faire mariner dans un mélange de vin rouge ou blanc,

d’épices ou d’aromates ,pendant 3 ou 4 jours.

Le vin attendrit la viande et évite la décomposition de la chair. Les épices activent la sécrétion des sucs digestifs et facilitent ainsi la digestion.

 rôti (plat en terre, sauce mijote sans dessécher)


Pour attendrir votre viande, enduisez votre rôti de moutarde, des 2 côtés, le soir précédent.

Puis, ajoutez un verre de cognac, une demi-heure avant de mettre ce dernier au four, et l’arrosez avec.

Votre rôti de porc ne diminuera plus à la cuisson si, avant de le mettre au four, vous le trempez quelques secondes dans l’eau ou, encore, si vous l’ébouillantez.

Pour qu’un rôti soit bien gonflé et juteux, enlevez 5 minutes avant la fin de cuisson, la ficelle qui l’entoure.

 

 

 

 

 

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