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( 26 septembre, 2013 )

Le nom et signification des pâtes, LE SAVIEZ VOUS ?

Le nom des pâtes donne souvent des indices sur la nature.

Considérons les terminaisons des noms

 

  • - ine ou ini signifie « petit » et renvoie des pâtes petites et fines,

comme les spaghettini, tortellinis ou les linguines

 

 

  • - oni signifie « grand » et désigne des grandes ou grosses pâtes,

comme les tortelloni, les rigatonis ou les macaronis

 

 

  • - elle indique des pâtes larges,

comme les tagliatelles

 

 

  • - ette indique en revanche des pâtes étroites

 

 

  • - rigate indique des pâtes cannelées

comme les penne rigate

( 23 septembre, 2013 )

trucs et astuces pour mesurer sans balance

  • 1 cuillère à café          :    5 cm3
  • 1 cuillère à dessert   :    10 cm3
  • 1 cuillère à soupe     :         15 cm3

  • 1 cuillère à soupe contient :
  1. 20 g de riz, gros sel, sirop, beurre ou margarine
  2. 15 g  de semoule, sucre en poudre, tapioca, café moulu, fécule, eau
  3. 10 g  de farine, gruyère râpé   
  • 1 tasse de thé contient          :
  1. 150 g de fécule
  2. 175 g de sucre 
  3. 125 g de farine
  4. 200 g de riz
  • 1 grand verre d’eau  : 20 centilitres
  • 1 verre à bordeaux   :  10 à 12 centilitres
  • 1 verre à liqueur        :   2 à 3 centilitres
  • 1 tasse à thé                     :   15 centilitres
  • 1 tasse à café                   :   10 centilitres
( 22 septembre, 2013 )

poissons

Sachez que le poisson de mer doit être plongé dans un liquide froid

mais le poisson de rivière est meilleur dans un  court- bouillon bouillant.

 

LE  SAUMON :   sera plus rose si dans le court bouillon, vous ajoutez une pincée de bicarbonate ou si le dit le court bouillon a été préparé au vin rouge ( surtout pas de vinaigre )

LES MOULES :  seront plus savoureuses si vous les faites dégorger une heure dans le lait.

LES HUÎTRES :  se laissent ouvrir, si vous les faîtes tremper, quelques instants, dans l’eau légèrement vinaigrée. 

LES PALOURDES : plongez les quelques secondes dans du vin blanc, elles s ‘ouvriront sans difficultés.

 

Le poisson, en général, laisse une mauvaise odeur dans le réfrigérateur,  placez , toute la nuit, un bol de lait le plus prés possible du freezer.

 

( 22 septembre, 2013 )

La bonne cuisine de nos viandes trucs et astuces de recettesdemamieladbrouille

Volaille (plat en terre)

Pour rendre la chair d’une volaille plus onctueuse, introduisez un petit suisse à l’intérieur de la bête

Pour parfumer l’intérieur , placez vos herbes et aromates dans une boule de thé que vous retirez après cuisson.

 

 

 

la poule au pot   :    pour qu’elle soit bien blanche, frottez-la avec un citron avant de la cuire.

le poulet au four : pour le gout du poulet grillé, il faut, auparavant, le flamber.

 

 

 

 

 

 

 

gibier

Pour faisander un gibier sans crainte,

qu’il s’agisse de chevreuil, sanglier ou du lièvre, 

il est conseillé de le faire mariner dans un mélange de vin rouge ou blanc,

d’épices ou d’aromates ,pendant 3 ou 4 jours.

Le vin attendrit la viande et évite la décomposition de la chair. Les épices activent la sécrétion des sucs digestifs et facilitent ainsi la digestion.

 rôti (plat en terre, sauce mijote sans dessécher)


Pour attendrir votre viande, enduisez votre rôti de moutarde, des 2 côtés, le soir précédent.

Puis, ajoutez un verre de cognac, une demi-heure avant de mettre ce dernier au four, et l’arrosez avec.

Votre rôti de porc ne diminuera plus à la cuisson si, avant de le mettre au four, vous le trempez quelques secondes dans l’eau ou, encore, si vous l’ébouillantez.

Pour qu’un rôti soit bien gonflé et juteux, enlevez 5 minutes avant la fin de cuisson, la ficelle qui l’entoure.

 

 

 

 

 

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